Знакомство с оборудованием предприятий питания

Организация технологического процесса на предприятиях общественного питания

знакомство с оборудованием предприятий питания

Холодильное оборудование на предприятиях общественного питания применяется для хранения охлажденных и замороженных продуктов, а также для. ключевых вопросов, связанных с деятельностью предприятий общественного питания. Обзор производственно-технологического оборудования и новых предприятий общественного питания предполагает знакомство. Классификация оборудования предприятий общественного питания. Общая характеристика машины для просеивания муки МПМ, знакомство с.

В последние пару лет наиболее активно развиваются пекарни свежей выпечки, суши кафе с невысокими ценами.

  • Оборудование предприятий общественного питания. Учебник
  • Оборудование для предприятий общественного питания
  • Как открыть заведение общепита

Трендом в последнее время является запуск своего дела по франшизе. Для открытия бизнеса общественного питания не нужно создавать с нуля бизнес-модель развития и стратегию продвижения.

Избежать ошибок планирования позволяет франшиза, которая в общественном питании имеет наибольшее представительство по сравнению с другими видами бизнеса. У собственника предприятия при использовании франшизы должен быть весь инструментарий, который при нужном использовании позволит достигнуть точки безубыточности в сравнительно небольшой срок: Задача управленца - минимизировать издержки и как можно скорее реализовать запуск продаж, чтобы не морозить начальные вложения.

А что делать, если бизнес открывается не по франшизе, а самостоятельно с нуля? Допустим, вы уже открыли организацию или получили статус индивидуального предпринимателя, определились с местом и остановились на нужном помещении. Разработка веб-сайта - наиважнейшая цель руководителя бизнеса. Впопыхах задаться целью изучить создание сайтов не имеет смысла. Для этого существуют веб-студии. Главными задачами в данном направлении является определение целей бизнес-модели, определение сегмента аудитории и создание портрета потенциального покупателя.

Нужно понимать, для чего разрабатывается веб-ресурс, как и для чего его раскручивать, как будет происходить обработка заявок и.

Чтобы ускорить развитие данного направления, лучше прибегнуть к услугам специалистов студий интернет-маркетинга полного цикла. Процесс обучения должен быть непрерывным, так как его результаты тесно связаны с мотивационными программами. В общем виде обучение персонала может содержать следующие программы: Если первые два пункта могут быть направлены на обучение всех сотрудников базовое и углубленноето последний пункт — это обучение для отдельных сотрудников.

Собственная программа обучения сотрудников внутри предприятия первый пункт имеет целью научить их основным правилам и принципам работы, утвердившимся на данном предприятии.

знакомство с оборудованием предприятий питания

Обучение поваров тонкостям существующей в ресторане кухни проводится шеф-поваром. Обучение контактного персонала на перовом этапе охватывает: Эта программа направлена на новых сотрудников, которым следует не только познакомиться с рестораном, но и научиться применять на практике принятые в нем стандарты обслуживания гостей и досконально разбираться в меню. Особенно это касается официантов, выполняющих в ресторане функции основных продавцов.

знакомство с оборудованием предприятий питания

В мировой практике сложилось представление об оптимальном соотношении внешнего и внутреннего обучения: В основном тренинговые компании привлекаются для обучения менеджеров высшего звена.

Обязанности эти падают на руководителя, а хороший руководитель не всегда хороший тренер, не говоря уже о его занятости.

Плакаты "Оборудование предприятий общественного питания"

Однако и у несетевых предприятий общественного питания тоже есть возможность повысить качество обслуживания, сохраняя свой индивидуальный стиль за счет приглашения внешнего тренера-консультанта в свое заведение для обучения обслуживающего персонала.

Приглашенный тренер может проводить обучение персонала в 2 этапа: На подготовительном этапе он собирает необходимую информацию о ресторане, обслуживание в нем, проблемах обслуживания и производства, о том, что хотелось бы изменить. Обычно эту информацию тренер получает от руководства и персонала ресторана. На этапе тренинга - тренер выезжает в ресторан и проводит занятия с персоналом ресторана в рабочей обстановке, основываясь на меню и стиле данного ресторана с учетом информации, полученной на подготовительном этапе.

Как правило, обучение проводится поочередно со всеми сменами. По желанию заказчика завершающим этапом тренинга может стать отчет тренера, где могут быть собраны и систематизированы предложения персонала, оригинальные находки обслуживания, рекомендации тренера. Желательно, что бы в тренинге участвовал руководитель и контролировал результаты [4]. Зарплата официантов — небольшая, особенно в регионах.

Организация работы предприятия общественного питания на базе кафе "Виктория"

Но полагаться на чаевые ненадежный заработок. Поэтому передовые рестораторы, пытаясь избежать текучки кадров и получить достойные результаты труда своих официантов, используют эффективные методы мотивации труда и создания достойный условий работы [3].

Но высокий результат труда невозможно получить лишь одним желанием работать. Часто закупки продукции производятся на рынках, оптовых рынках, в магазинах. Организация хранения сырья на предприятии общественного питания Производственная группа помещений - предназначена для переработки продуктов, сырья и выпуска готовой продукции. В состав производственных помещений данного предприятия входят заготовочные и доготовочные цеха, а также моечные столовой и кухонной посуды.

знакомство с оборудованием предприятий питания

К ним относятся горячий и холодный цеха. Горячий цех предназначен для приготовления горячих блюд и напитков. Он имеет удобную связь с холодным цехом, с торговым залом, а так же с сервизной, моечными столовой и кухонной посуды. Горячий цех в соответствии с изготовляемыми первыми и горячими вторыми блюдами условно делится на суповое и соусное отделение.

При этом некоторые виды оборудования используются двумя отделениями совместно. Данное отделение предназначено для приготовления вторых горячих блюд, гарниров, соусов. В соусном отделении предусмотрено три технологические линии, на которых организуются рабочие места для жарки, варки, тушения; приготовления кулинарных изделий.

Технологический процесс приготовления первых блюд в суповом отделении состоит из двух стадий: Отделение для приготовления вторых блюд. Организована технологическая линия для обработки сырья и производства полуфабрикатов из говядины, свинины и баранины.

Оборудование предприятий питания РГК (1) - Контрольная работа

В соответствии с этой схемой выделены следующие участки: В цехе выделено 2 отделения: Предназначен для приготовления и оформления блюд и закусок, сладких блюд и холодных супов. Помещения располагаются таким образом, чтобы обеспечить связь с горячим цехом, раздаточной, торговым залом. В цехе организуют линии приготовления холодных блюд с выделением следующих рабочих мест: Организация работы кондитерского цеха.

Выпускает мучные кондитерские изделия из бисквитного, песочного, слоеного и дрожжевого видов теста. Для осуществления в цехе производства выделены следующие участки: Для приготовления заварного теста предусмотрен участок с электрической плитой и производственным столом. В составе предприятия оборудованы помещения для приема и хранения продуктов. При организации складского хозяйства решались следующие задачи: Складские помещения отвечают определенным требованиям.

В соответствии с санитарными правилами помещения содержатся в чистоте - ежедневно проводится уборка помещений, раз в неделю - генеральная, каждый месяц проводится дезинфекция и дезинсекция помещения.

знакомство с оборудованием предприятий питания

Температура, влажность воздуха и кратность его обмена соответствуют режимам хранения и СНиПам. В подвальном помещении имеются лари для хранения овощей, помещения для обработки и хранения тары, оборудованные мойкой и канализацией. В не охлаждаемых помещениях освещение соответствует нормам освещенности.

В перечисленных кладовых, а так же в подвальном помещении освещение только искусственное.